Share this:
โฟคัชช่า (Focaccia) ขนมปังอิตาลี เนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน รสชาติอร่อยมีเอกลักษณ์ จะกินเปล่าๆก็ได้ กินกับอย่างอื่นก็ดี ขนมปังชนิดนี้ทำมาจากอะไร? แตกต่างจากพิซซ่าตรงไหน? มีวิธีทำอย่างไรให้อร่อยเหมือนต้นตำรับตาม WBET69 ไปดูกันเลย!
โฟคัชช่า (Focaccia) คือ ขนมปังแผ่นอิตาลี มีส่วนผสมและหน้าตาคล้ายพิซซ่า แต่จะเน้น “ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก” ตกแต่งหน้าด้วยสมุนไพร ผัก และเครื่องเทศ เช่น ลูกเกด อิตาเลียนพาร์สลีย์ โรสแมรี่ พริก มะเขือเทศ หรือส่วนผสมอื่น แต่ถ้าต้องการความออริจินัลต้องเพิ่ม “มะกอกดอง” จะได้ลิ้มรสโฟคัชช่าสไตล์อิตาเลี่ยนแท้ที่มีสัมผัสขนมปังนุ่ม ๆ ผสานกับกลิ่นน้ำมันมะกอกและกลิ่นสมุนไพรหอม ๆ เมนูนี้จะกินเปล่า ๆ หรือจะกินกับอย่างอื่นก็อร่อย สามารถเป็นได้ทั้งของคาวและของหวาน ในปัจจุบันโฟคัชช่ามีทั้งแบบแผ่นแป้งธรรมดาและแบบสอดไส้ แล้วแต่สูตรของร้านอาหาร allyoucansearch
คำนี้ถ้าออกเสียงตามหลักจริงๆ จะเป็น Fo-kah-cha (โฟคาชชา หรือ โฟคัชช่า) คนไทยหลายคนออกเสียงเป็น “ฟอกาเซีย” หรือ “ฟอคคาเซีย” ตามภาษาอังกฤษ ซึ่งไม่ใช่เรื่องผิดอะไร เพราะถ้าอิงตามหลักภาษาก็มีความคล้ายกัน ต่างกันที่สำเนียงนิดหน่อยเท่านั้น ร้านอาหารอิตาลีในไทยยังสะกดเป็นฟอคคาเซียหรือฟอกาเซียเลย!! เพราะฉะนั้น อย่าซีเรียสไป แต่ถ้าต้องการจะออกเสียงให้ถูกจริง ๆ ตามต้นฉบับล่ะก็ คลิกฟังตรงนี้!
โฟคัชช่า ต่างกับ พิซซ่า ยังไง?
โฟคัชช่ามีส่วนผสมและหน้าตาคล้ายพิซซ่า เพราะทำมาจากแป้ง น้ำ ยีสต์ และเกลือเหมือนกัน แถมยังมีส่วนผสมของน้ำมันมะกอกเหมือนกันอีกด้วย แต่โฟคัชช่าจะมีปริมาณของน้ำมันมะกอกเยอะกว่าหน่อย นอกจากนี้ โฟคัชช่า ยังใช้ยีสต์มากกว่า ทำให้แป้งมีความฟูและหนา ส่วนรสชาติของพิซซ่าจะเน้นรสชาติของส่วนผสมที่โรยหน้า ส่วนโฟคัชช่าจะเน้นรสชาติของ แป้ง โฟคัชช่า เป็นได้ทั้งของคาวและของหวาน รับประทานได้ทั้งมื้อเช้า มื้อเที่ยง มื้อเย็น หรือจะทานเป็นของว่างก็ได้ สามารถตัดเป็นรูปทรงต่าง ๆ ได้หลากหลาย ทั้งสี่เหลี่ยม สามเหลี่ยม หรือจะหั่นครึ่งทำเป็นแซนวิซสอดไส้ก็ได้ นอกจากนี้ยังทานกับ ชีส ซอส ซุป สลัด ทานคู่กับ ชา กาแฟ น้ำผลไม้ หรือจะทานแบบเปล่าๆ นำไป จิ้มกับน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูบัลซามิก ก็อร่อยเข้ากัน
วิธีทำ โฟคัชช่า(Focaccia) ฉบับโฮมเมด
ส่วนผสมโฟคัชช่า
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 600 กรัม
น้ำอุ่น 450 มล. (ความอุ่น 75%)
น้ำมันมะกอก 20 มล.
ผงยีสต์ 1/4 ช้อนชา
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 20 กรัม
โรสแมรี่ 1 ก้าน
(ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง)
มะเขือเทศเชอร์รี่
โรสแมรี่
มะกอกดำ
สมุนไพรและธัญพืชอื่นตามชอบ
ขั้นตอนทำโฟคัชช่า
ผสมน้ำอุ่น น้ำตาลทราย และผงยีสต์เข้าด้วยกัน พักทิ้งไว้ 5 – 7 นาที หรือพักจนกว่ายีสต์จะเกิดฟองอากาศ
ระหว่างรอให้ผสมแป้งสาลี เกลือ น้ำมันมะกอก ให้เข้ากันในเครื่องผสมอาหาร (หากไม่มีเครื่องผสมอาหารให้นวดด้วยมือ)
เติมยีสต์ที่พักไว้ลงไป ตามด้วยโรสแมรี่ชิ้นเล็ก แล้วนวดไปเรื่อย ๆ นวดจนแป้งเนียนนุ่ม ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี พักในชามผสม ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักไว้ 1 ชม.
เตรียมถาดอบ ทาน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อยเพื่อเคลือบถาด นำโดว์โฟคัชช่าที่พักไว้ครบเวลา มาจัดลงถาดอบ (ก่อนทำใช้น้ำมันมะกอกชุบมือ) ค่อย ๆ ใช้นิ้วมือคลึงเบา ๆ ให้โดว์เรียบแนบกับถาดอบ ใช้นิ้วมือกดลงเป็นบุ๋ม ๆ ให้สวยงาม ใช้ฟิล์มใสถนอมอาหารปิด แล้วพักแป้งต่ออีก 30 นาที
เมื่อครบเวลา ราดโฟคัชช่าด้วยน้ำมันมะกอก ตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่ มะกอก สมุนไพรและธัญพืชต่าง ๆ ขนมปังโฟคัชช่า ให้มีลักษณะเป็นเหมือนดอกไม้หรือสวนตามต้องการ
วอร์มเตาอบ 15 นาที ใช้อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส เปิดไฟล่าง – ไฟบน ใช้ฟอยล์คลุมถาด ก่อนนำเข้าเตาอบ 25 นาที
จากนั้นนำฟอยล์ออก นำเข้าอบต่ออีก 5 นาที เพื่อให้หน้ากรอบ สีสวย น่ารับประทานขึ้น
เมื่ออบโฟคัชช่าเสร็จแล้ว ให้โรยด้วยเกลือเล็กน้อย ตัดแบ่งเป็นชิ้น จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ (แนะนำให้รับประทานแบบร้อน ๆ)
วิธีจัดเก็บ โฟคัชช่า ที่ทานไม่หมด
วิธีทำ โฟคัชช่า(Focaccia) ฉบับโฮมเมด
โฟคัชช่า เป็นขนมปังที่มีส่วนประกอบของน้ำมันมะกอกสูง จึงไม่เหม็นอับเร็วเท่าขนมปังแบบอื่น สามารถห่อเก็บด้วยถุงที่ปิดมิดได้ประมาณ 2 – 3 วัน หรือห่อด้วยฟอยล์ห่ออาหาร แช่ช่องฟรีซได้ เมื่อนำมารับประทาน ให้นำออกมาละลายน้ำแข็ง มีอุณหภูมิปกติ แล้วอุ่นในไมโครเวฟ หากเป็นโฟคัชช่าที่เหลือชิ้นเล็ก ๆ สามารถนำไปปิ้งในเตาอบเพื่อทำขนมปังกรอบหรือบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารเพื่อทำเกล็ดขนมปังโฮมเมดได้อีกด้วย
เป็นอย่างไรบ้างกับ โฟคัชช่า ขนมปังจากอิตาลี ทำไม่ยากเลยใช่ไหมคะ สำหรับใครที่อยากลองทำ อย่าลืมนำสูตรที่เราแนะนำไปลองนะคะ รับรองว่าได้โฟคัชช่าที่เนื้อขนมกรอบนอกนุ่มใน อบอวลไปด้วยกลิ่นสมุนไพร รสชาติอร่อยถูกใจแน่นอน!
Category:
ใส่ความเห็น